Verdens bedste burger a la Hottie Von Dottie!

Denne pinseweekend har jeg efter to travle måneder med mange fødselsdage og sociale arrangementer endelig haft tid til at forkæle mig selv lidt og derfor tog jeg mig sammen og brugte Kitchen Aid'en til at røre en dej sammen.

Selvom vi har fri, er det jo altså varmt, så jeg gider ikke stå for længe i køkkenet og stege - øh, svede.
Men igår blev jeg alligevel bidt af en gal klump gær og så måtte jeg bare bage!
Dejen her blev til de yndigste burgerboller og den største burger jeg længe har fået:

Burgerboller:

2½ dl. vand

25 g. gær

2 tsk salt

1 spsk. mørk sirup

100 gram ymer/A38 eller lign. 

100 gram blødt smør (jeg brugte blød margarine)

100 gram rugmel eller grahamsmel

Ca. 350-400 gram hvedemel

De våde ting smaskes sammen hvorefter rugmelet hældes i og får lov at suge væske i 5 minutter før æltningen begynder og hvedemelet tilsættes.

Hæver 50 minutter - i dette varme vejr var det ingen problemer at få brødet til at hæve!

Og så formes de til boller - der bliver ca. 7 burgerdrenge af sådan en portion bolledej, så ja, vi har mad til imorgen også.... Overhældes med æg - jeg havde en rest æggeblommer til overs, men du bruger bare, hvad du lige har... og så drysser du dem med sesam!

De bager inde i varmen på midterste rille ved 200 grader i 16 minutter og svinges ud på en rist:

Haps!

Og så laver du tilbehøret:

Jeg havde nogle slappe røde pebre, der fik en tur på panden, sammen med en pakke bacon og herefter blev oksebøfferne af Hereford-kød smækket ned i baconfedtet og stegt fine.

Det blev både de og jeg glade for - da vi herefter satte tænderne i en god burger!

Nej, det er IKKE en rød tunge - det er altså bare en rød, skamstegt snackpeber...

Pin It

Til middag i Klub Mælkeallergi

For noget tid siden blev jeg bedt af Anette fra maelkeallergi.dk om at designe en 3-retters mælkefri gæstemenu, der skal i sommerens nyhedsbrev.

Jeg kløede mig lidt i skægget og tænkte et par tanker og kom så op med denne menu - og tilgangen er, at det først og fremmest ikke skal være for svært - for at lave minusmælkemad er i forvejen en anelse besværligt, når du er ny udi disciplinen:

• Røget lakseanretning med asparges og sennepsdressing
• Glaseret skinke med "fløde"kartofler og børnevenlig kålsalat
• Karamelliserede bananer på panden med 2 slags sorbet.

Sorbeten gav mig en del grå hår i hovedet, for når man ikke lige har en ismaskine, så kan den slags ting godt være liiiidt besværlige. Men men men, der reddede Stine fra Chokoladesansen mig. Overlad det til en kageglad kvinde også at have forstand på is! 

Fra fryseren drog jeg en pose danske jordbær, der havde overvintret derinde siden sidste sommer - de blev smækket i en gryde med noget vaniljehalløj og den slags og herefter blendet. Det hele blev kørt i en æggemasse og så var det ellers bare derudaf:

Den smager lige så godt som den ser ud - MUMS! De danske jordbær er sgu noget helt særligt...

Da nyhedsbrevet sendes eksklusivt til Klub Mælkeallergis modtagere, kan jeg desværre ikke fortælle hvor meget jeg brugte af hver ingrediens - men I skal ihvertfald ikke snydes for billeder:

Den anden sorbet var en tropisk af slagsen, der blev blendet sammen med kokos, banan og ferskner (i dåse... men det er nu engang sådan det er.) Isen blev desværre ekstremt hård og flaget (a la granité), da der ikke var noget æggemasse i, så den tror jeg ikke jeg laver igen, medmindre det er på maskine...

Mine bananer blev stegt i en sukkerblanding på panden:

Desværre havde jeg puttet aaaaalt for lidt smør i sukkermassen - og i øvrigt varmet den op på højeste blus. Megameget FY, når det gælder sukker. Det blev derfor temmelig "stegt" og branket sukker smager sgu ikke ret godt... Men så var det godt at bananerne kunne give lidt sødme og isen med. Den til højre er i øvrigt den tropiske "flagede" tropiske granité-wannabee. Men de smagte nu fint...

Det var meningen at jeg ville have prøvet at piske noget kokosmælk til flødeskum efter at have læst om det på adskillige veganerblogs, men som I sikkert kan se, var resultatet ikke videre overbevisende:

Jo, det ligner, men det smager sgu ikke særlig smart...

Nå, det var lige desserten (altså, det bedste skal jo først, ikk?)
Mamsen bestod af noget skinke jeg havde kogt og derefter overhældt med en masse lækre ting før den blev smækket i ovnen - og flødekartoflerne blev et hit - omend noget salte...(det smager virkelig fælt, når man har puttet for meget salt i flødekartoflerne, helt seriøst, det gør det)

Men de blev da fint brune...

Stor og fin skinke... num num!

Børnevenlig kålsalat... ;-)

Jeg har guflet resterne af jordbærsorbeten og nu er den væk... hvilket nok er meget godt, set fra et hoftepollyfilla'sk point of view... Har sluttet fred med min indre is-maniac om, at vi ikke har brug for den der lækre ismaskine som også Klidmoster har, ikke medmindre jeg vil bruge al min resterende fritid på at træne kalorierne væk! (og jeg er en doven skid, så I kan selv gætte jer til, hvordan dét projekt ville ende ud...)

Hvad synes I om min dinner? Ville I finde den spændende hvis I skulle bruge den til en mælkeallergisk gæst???





Pin It

Endelig weekend! - Og Torvedag...

Endelig weekend - og torvedag.

I det gode vejr var jeg nede og sige hej til Jørgen fra bondegaarden.dk, der i dagens anledning stillede op til Torvedag i Roskilde med grill, oksekødspølser og hjemmelavet spegepølse. Men selvom jeg fik lidt smagsprøver med hjem til senere nydelse, var det bestemt ikke det eneste jeg kom hjem med - faktisk blev det til lidt forskelligt... ahem...

Det er en helt fantastisk årstid i øjeblikket - så det er bare om at gå amok i torvedage og lækre grøntsager - i dag fik jeg fx morgenfriske danske kartofler fra Odsherred samme morgen, danske rabarber, danske grønne asparges, en bøf af en fantastisk tomat som jeg ikke kunne holde ud at gå forbi uden at prøve. Et par danske agurker, danske radiser (gemmer sig bag rabarberne, tror de er generte, selvom jeg sagde til dem, at det ikke er størrelsen, men gørelsen der tæller...)

Kirsebærrene konsummerede jeg næsten med det samme:

...Ville DU kunne holde dig væk fra sådan en bakke lækkerbiskner?

Nej vel?!

Ovenstående blev et overflødighedshorn af nye, danske grøntsager og lækre hvidløgsgrillpøller fra Jørgens hereford-okser. De producerer i øvrigt nogle helt udmærkede pøller skal jeg hilse og sige...

Med alle de grøntsager skulle man lige have haft noget fynsk rygeost fra Løgismose, men den må I altså tænke jer til, for mælkebussen stopper altså ikke hos Hottie Von Dottie...

Til aftensmad fik jeg i en fart produceret følgende menu:

Kold kartoffelsalat med dild, asparges og radiser

Vandmelonsalat med rødløg, mynte, chili og persille - en sommerklassiker of mine kunne man sige

Hvidløgsgriller fra bondegaarden.dk (som så blev stegt på en pande, men nevermind that!)

Til vandmelonsalaten havde jeg for noget tid siden fundet en schweizisk mynteplante, der klart smager mere igennem en den sædvanlige marokkanske mynte og er mere hen ad "tandpasta" end den marokkanske mynte, der er mere mild i det. Det betyder dog, at man ikke skal bruge helt så meget, så i længden kan man vel kalde den økonomisk ?!

De grønne asparges var store og flotte - men vidnede også om, at det er ved at være sidst på sæsonen allerede *hyl*!
De kom i salaten med de kogte kartofler, radiser og dilden:

Jeg brugte blot lidt smagsneutral olie og en hættefuld almindelig husholdningseddike + salt og peber til kartoflerne, for sådan en salat er - som Piskeriset udtrykte det - rent slik i sig selv. Og det havde hun for så vidt ret i...

Og så til vandmelonsalaten, hvor de enkelte dele blot blev choppet i stykker og blandet med en dressing af æbleeddike, ahornsirup og salt/peber. Det var 100% mums på en varm dag som idag!

And then... Ahhh, the joy of altan-hygge:

Se bare en fin udsigt - nu med en rødtjørn, der er ved at springe ud - det er virkelig en fantastisk udsigt jeg har fra min altan og jeg føler mig SÅ heldig hver sommer!

Apropos udsprungne blomster - se lige min psykotiske orkide jeg købte for nylig:

Jeg har talt ikke færre end 45(!!!) blomster på den - og der mangler at springe endnu 3 knopper ud!

I det hele taget skulle man tro at det var et helt orkidegartneri derhjemme - for se bare den store hvide satan her: 

Et eller andet må jeg vel gøre rigtigt...?!

Quick quiche!

Nettet skorter ikke på alle de sociale steder man skal linke til sine blogposts... Først var der Facebook, så var der Twitter, og nu er der sørme kommet endnu et fora, nemlig Pinterest. Hvis du endnu ikke er på Pinterest, så skulle du prøve at suse forbi en tur, du kan finde alverdens "opslagstavler" med "Pins" - der er alt lige fra sjove designs, til brudekjoler og til kagedekorering.

Det er ligesom at læse en fed blog med fede billeder - du får bare al øjenguffet med det samme, right in ya face. Du kan også finde HomeMadeHeaven på Pinterest, men jeg poster altså mest mit eget billedmateriale... man er jo bleven skræmt helt væk af alle de copyright-sager, der har været den sidste tid!

Nå, og nu til aftenens lille frække - en hurtig tærte jeg smækkede sammen med damp ud af ørerne efter en lang og hård arbejdsdag.

Lad det være sagt med det samme: Jeg elsker at tage turen til København hver dag. Elsker at komme ud og se noget af det pulserende byliv.
Men for sytten hvor jeg også glæder mig til at komme hjem igen. Hjem til freden i forstaden, hjem til de grønne plæner og blomstrende træer, hjem til de stille naboer og den - relativt - stille vej vi bor på. Især i denne tid, hvor blomsterne står højt og træerne er lysegrønne. Jeg har opdaget, at der altså ER noget om det - luften er altså renere i forstæderne... With all respect.

Nå, men godt smadret kom jeg direkte hjem idag, kylede nogle løgringe i en gryde, smaskede dem lidt rundt, tilsatte timian, peber, honning og æbleeddike og masser af peber. Da de var blevet godt stegte, smed jeg en pakke bacon klippet i tern ned til løgdyrene. Og så fik de ellers lov til at simre til de var bløde, mens jeg fixede æggemassen af æg og sojamadfløde og skar tomater i skiver.

Easy-peasy japanesey... En fiks og færdig tærtebund, smukt indrullet i bagepapir fra Føtex's køledisk, og vi var godt kørende indimellem vasketøj og hysterisk anfald pga. lavt blodsukker. Oh yeah, jeg er SÅ meget IKKE nogen engel, når kl. er halv syv en hverdagsaften og jeg er sulten...

Nå, men det lykkedes mig da at få skidtet færdig inde i ovnen efter en 45 minutters tur i saunaen. Jeg havde "snydt" og købt en fiks og færdig salat i Lagkagehuset på vej hjem, så der også var lidt fiber:

End of discussion - wham bam thank you mam.
Med en lille øl til, var jeg fuldstændig drænet for kræfter bagefter. Så nu vil jeg gå ind og puttesove... ZZZzzzeeees!!!


Pin It

Koldrøget Alaska-laks med hvide og grønne asparges

Igår var vi på besøg i Torvehallerne efter turen i Tivoli (vi skulle jo gå det velbelagte smørrebrød af...)
Desværre var kærestens energidepot ikke så højt, men det lykkedes at tiltuske mig lidt grønt til aftensmaden:

4-5 hvide asparges - ikke danske dog - et bundt grønne asparges (var de danske?!), lidt citronolie, frisee-salat, agurk og san marzeno-tomater i løs vægt. Da kølediskens udvalg ikke var synderligt imponerende, gik jeg fiskevejen istedet:

Sådan en koldrøget laks er meget anvendelig til den slags lette middage, når man ikke orker så meget.
Da jeg ikke lige orkede at smække de hvide asparges-drenge i en gryde kogende vand, smed jeg dem i en skål og overhældte dem med kogende vand fra kanden med låg på - og efter 20 minutters bad, blev de grønne smidt ned. Jeg var nødt til at hælde nyt vand på ad flere omgange, da det kølede ned og de hvide asparges var ret genstridige. De ville simpelthen ikke blive møre! Nå, men så blev de da al dente i stedet - og det blev de grønne af dem også, så det hele gik op i en fin højere enhed:

Salaten fik lidt tomater, citronolie og akaciehonning. Aspargesne fik lidt salt - og laksen lidt citronsaft og olie. Jeg havde en klat bernaise fra K-salat i køleskabet, der blot ventede på at blive brugt, så det kom jeg i en skål til os hver og så var der ellers dip til asparges'ne!

Et brag af en forårsmiddag - og laksen var rigtig let og lækker, når man har gået de fortærskede 10.000 skridt i løbet af dagen - og sikkert også mere. Shit jeg var smasket efter sådan 6 timer i kondisko og sol i fjæset. Så det var en dejlig afslutning på dagen.

Idag, søndag, har jeg knoklet med 2 Arne Jakobsen-stole - et uventet arvestykke, der har stået på svigermors loft siden de fik dem fra kærestens farmor. De var noget medtagede og havde malerpletter, men med et stykke sandpapir og en god olie fra Trip Trap har jeg idag bakset med at få dem til at se godt ud. Jeg tror det er lykkedes - og når jeg er færdig vil jeg smække dem på bloggen, om ikke andet så fordi jeg er pissestolt af jeg kan få noget skrammel til at se godt ud. Og så er det jo bare fedt at få nogle gamle skatte. Klassikere og kvalitet er ren win-win!

Idag skal vi have rester af laks og asparges (jeg gemte naturligvis halvdelen fra gårsdagens rov) og så går ugen igang igen... Med tærte, hakkebøffer fra bondegaarden.dk og rugbrødsmadder. Ak ja, hverdag du danske livsstil ;-)




Pin It

Guide: Sådan ødelægger du en cuvette...

De siger, at man lærer af sine fejl. Og man kan vel sige, at hvis ikke man begår fejltagelser, kan man ikke lære af dem og blive klogere og lære af dem.
Ingen kan vel betvivle dét postulat, når det gælder datidens lægestand og håndvask (bakterier? Pff! Når de ikke kan ses, så eksisterer de ikke!), Apollofærgen, der eksploderede eller sågar dem, der mener at ramsløg er en ukrudtsplante.

I aften måtte jeg anlægge en videnskabelig tilgang til mit totale og komplette kødFAIL, da jeg glemte at starte stegetermometeret efter target-temperaturen var indstillet.
Vi havde taget en lille fin cuvette fra bondegaarden.dk op af fryseren - den passede perfekt til to personer og blev ridset og tilsat en god portion salt og peber:

Den er sød, ikke? Et skønt stykke kød...

Så langt så godt. Og det gik egentlig også rigtig fint med de hele to slags salater jeg skulle kreere til middagen (havde en pænt stor omgang grønt i køleren, der skulle bruges).

Rødbeder, æbler, bladselleri i noget surmælksprodukt- crunchy and sweet

hakket blomkål, broccoli, fintskåret tomat, peberfrugt, agurk, radiser og ægte, friske ærter fra bælg drysset med dild. Yum!

Jeg må vist bare slå ud med hænderne og sige, at min karma idag har været intet mindre end 199% skod.
Hvis vi starter med maden - så endte det helt fatalt. Jeg havde glemt at trykke start på stegetermometeret - med det resultat, at vi endte oppe på 85(!) grader indeni stegen - og kartoflernes vand i gryden var nærmest forsvundet, da jeg endelig huskede jeg faktisk var igang med at lave mad - og styrtede derud. Alt for sent desværre. Kødet var totalt gråt - men smagen var dog stadig udmærket, så vi besluttede at gennemføre projektet. Det levede ihvertfald fuldt op til bondegaarden.dk's udmærkede smags-standard (med andre ord: Totalt fecking læks):

Et styks grå cuvette. ØV :-(

Tidligere i dag havde jeg taget nogle af fryserens sidste jordbær til at lave noget lækkert fyld i en lagkage. Men det rismel jeg bruger til den specielle mælkefrie kagecreme af, havde fået besøg af møl! *Ydrk*.
Hvad gør man så?
Well, så laver man marmelade af bærrene i stedet. Thank heaven for Tørsleffs Marmelit!!!

Man skulle tro det var nok?
Nej, en ulykke kommer vist sjældent alene... I forbindelse med en større oprydning i tøjskabene (ud med det grimme, slidte tøj fra de sidste 3-4 år) - har jeg brug for noget pænt tøj og et par sko til job.
Tror I der var noget tøj til mig?
Nej.
Tror I der var sko i min størrelse?
Nej.
Tilsyneladende har alle Roskildes kvinder, der bruger str. 41, været ude og støvsuge skobutikkernes hylder. Der var str. 40, 39 og 38. Men 41? Nej!

Hvis man tæller sammen, passer det med alle gode gange 3 - imorgen starter jeg forfra, men ikke i det lokale butikscenter. Nu må byens stræder og gader altså vise, hvad de duer til!
Hvis ikke, må jeg nok lokalisere en skrædder til at sy mig et par sorte, pæne bukser. Det skulle ikke være for dyrt - og nogle klarer det endda online. Smart ikke? Send os dine mål og et billede - og 14 dage efter får du et par bukser med posten, der sidder som en fit handske. DÈT er da smart!
(og ikke ret meget dyrere...)

Nå, det skulle ikke blive fashion-blog, men blev bare nødt til at hælde lidt vand ud af ørerne... Forkælet som jeg er. Det er jo et sk... luksusproblem. Og det er ren Murphy's lov: Når du SKAL finde tøj eller sko - så finder du ikke en sk... Men har du ingen penge og er det sidst på måneden: Så falder det nærmest i hovedet på dig. Så imorgen går jeg ned og prøver at finde en vinterjakke... så kan det være jeg får et par bukser med hjem *G*



Pin It

Oksebov fra bondegaarden.dk med indiske krydderier i stegepose

Ja en noget kedsommelig overskrift. Men hvis nogen googler noget med oksekød, så ville jeg da ikke have noget imod at blive fundet på en af de første sider... (Wouldn't we all!)

Da jeg startede projektet med optøning, troede jeg først, at det skulle blive til pulled beef - men der tog jeg vist fejl. For kødstykket så altså sådan her ud:

Der var ikke nogen tvivl om, at det var et superflot stykke oksekød - det er alle kødstykker fra min yndlingskødpusher bondegaarden.dk. Men jeg fandt ved nærmere inspektion ud af, at der sad en del sener/fedtstykker, en PÆNT stor knogle (som vist er noget af rygsøjlen?!) og et stykke overhud/fedtlag, der gjorde det pæææænt svært at dyrke konceptet pulled beef.

Nå, så var gode dyr jo rådne, men som kom jeg til at tænke på, at jeg vist havde fået en portion garam masala med hjem fra mit besøg i Torvehallerne. Ålright, godt nok var det ikke vinter og vi skulle ikke have varmen, men det var oplagt at drysse med noget af det gode masala, når kødet nu var mere eller mindre parteret og klar til en gryderet allerede.

I mine skuffer fandt jeg en stegepose - og da jeg nu ikke lige har nogen Römertopf, så kunne en stegepose sikkert også bruges. Ned i stegeposen kom kødet. Der var ca. 1 kg.
Til dette tilsatte jeg 3 tsk garam masala. Jeg turde ikke lave det for stærkt - det ville godt nok være ærgerligt. Herudover fik den en god omgang peber (allehånde og citronpeber), og så nappede jeg lidt revet citronskal, laurbærblade og en ægte lakridsrod.
Hele molevitten blev kylet i køleskabet i et døgns tid og sat ind ved 150 grader 2½ time før vi skulle spise. Før jeg satte dyret i ovnen, tilsatte jeg ca. 2 dl. væde i form af vand til kødet i posen, så det rigtigt kunne simre og blive saftigt.

Der blev den herligste sovs ud af det, som jeg hældte fra og jævnede med almindelig meljævning.
Ovenpå kom jeg en klat surmælksprodukt til at give lidt syre. Det var virkelig mums! Det var rigtig lækkert kød i forvejen - og tilsat det her lækre, spicy produkt som garam masala gjorde det bare endnu bedre. De fleste kender bov fra suppekød til "hønsekødssuppe" eller når man får det med peberrodssovs, men denne her variation var en rar nyfortolkning fra barndommens ikke-ligefrem-yndlings-suppe-ret.

IRL-wise har jeg haft travlt med at starte på det nye job. Det er et rigtig dejligt sted - fik jeg igen bekræftet - og de er allesammen helt utrolig søde og hjælpsomme. Der er masser af frugt fra aarstiderne.com, jeg har fået en ny og fin computer og der er mere end spændende opgaver i læssevis.
Natten til mandag sov jeg næsten ikke, fordi jeg var så spændt - og idag vågnede jeg tidligt i morges, fordi jeg var så glad over at jeg skulle op på arbejde. Det er da for syret...

Jeg har været relativt sent hjemme de sidste par dage - så madplanen holder sig til det helt basale i øjeblikket og det bliver fremadrettet nok primært mad fra weekenderne jeg kommer til at blogge om. Og så måske hvis jeg laver noget spøjst til hverdag. Sådan er det, når tiden pludselig er booket til andre ting ;-)



Pin It

Pizza paparazzi Sehr Rano sans cheese!

Hvad får man hvis man tager sådan en fætter her:

Og kobler den med sådan noget her:

Hvorefter man tilsætter en række toppings - fx sådan nogle her: 

Og kobler det med sådan noget her, når man nu ikke har noget ost:

Jo da, det blev en meget meget italien-style pizza, med en hjemmegjort tomatsovs af bedste kvalitet, tilsat bananskalotteløg og hvidløg - blandet med artiskokcreme. Det kom der et yndigt maleri ud af...

Det ligner lidt ost - men det er altså bare artiskokcreme ;-)

Og så topper man det hele med en række fabbe ingredienser som ovenstående og så har man pludselig det her:

Det eneste, der drillede mig, var dejen. Da jeg skulle rulle den ud, blev den VED med at lave huller og være usmidig, til trods for at jeg havde ladet den koldhæve i 3 timer. Men jeg TROR det var fordi jeg enten ikke havde brugt nok olie - eller også var det fordi jeg KUN havde brugt Tippo 00 italiensk hvedemel og den ikke havde fået lov til at udvikle sig rigtigt på den korte tid.. Men når den opførte sig latterligt, så kunne man jo på nemmeste vis liiiige give den et par med kagerullen (og ja - det FØLES altså fantastisk, når man står og er ved at gå sukkerkold og L... ikke vil som man selv vil :P)
Pin It